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食品安全地方標準 青稞酒 - 酒精度和酸酯總量的檢測
來源: KEM China   發布時間: 2021-10-03 08:03   71 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
DBS63/ 0002-2021 食品安全地方標準 青稞酒 - 酒精度和酸酯總量的檢測


DBS63/ 0002-2021 食品安全地方標準 青稞酒

范圍
本文件規定了青稞酒的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸。
本文件適用于以青稞(裸大麥)為主要原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝等工藝生產的青稞酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
青稞酒
以青稞(裸大麥hulless barley)為主要原料(不少于70%),采用青稞大曲為糖化發酵劑,經固態發酵、清蒸清燒、固態蒸餾、貯存陳釀、精心勾調而成的以乙酸乙酯為主體香且具有青稞糧香的復合香白酒。禁止添加非白酒發酵產生的呈香呈味物質。
青稞大曲
以優質青稞(裸大麥)、豌豆、小麥等為原料,按傳統制曲工藝制成的糖化發酵劑。
清蒸清燒
原料蒸煮與酒醅蒸餾分步進行,即一次投糧,多次餾酒。

產品分類
根據酒精度的不同,產品可分為:
高度酒: 50%vol≤酒精度≤75%vol
中高度酒: 40%vol≤酒精度50%vol
低度酒: 18%vol<酒精度<40%vol

技術要求
原、輔料要求

符合 GB 5749 的規定。
青稞
符合 GB/T 11760 的規定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
其它原輔料
應符合相關國家、行業標準規定。
生產工藝
在傳統工藝的基礎上與現代生物工程技術相結合釀造而成,采用經貯存三個月以上的青稞大曲,釀造工藝為“清蒸清燒”,經發酵、蒸餾、量質摘酒、分級貯存、陳釀老熟,經過嘗評、勾調、陳釀、理化指標及食品安全項目檢測、感官品評合格后包裝出廠。
感官要求
高度酒、中高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規定。
表2.jpg

檢測方法
酒精度(20°C)/(%vol)????????? GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量(總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯)/(g/L)????????? 附錄A

附錄A? (規范性附錄)
酸酯總量的計算方法

酸酯總量(總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯)
按 GB/T 10345 規定的方法分別得到樣品中總酸的含量X1,乙酸乙酯的含量X2和乳酸乙酯的含量X3。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

計算方法
樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量按式(1)計算:
式1.jpg
式中:
X ——樣品中總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯(按45%vol酒精度折算)的含量,單位為克每升(g/L);
X1——樣品中總酸的含量,單位為克每升(g/L);
X2——樣品中乙酸乙酯的含量,單位為克每升(g/L);
X3——樣品中乳酸乙酯的含量,單位為克每升(g/L);
X4——樣品中實測酒精度,以%vol表示;
45——折算酒精度,以%vol表示;
結果保留至小數點后兩位。


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